Sarde a Beccafico
Presentazione
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Un trionfo di sapori mediterranei dove le sarde, morbidamente arrotolate, racchiudono un ripieno fragrante di pangrattato tostato, pinoli croccanti, uvetta dolce e scorza d'arancia. La doratura in padella crea una crosticina croccante che contrasta con la polpa tenera del pesce, mentre il profumo di alloro e limone si sprigiona caldo dal piatto. La presentazione a 'beccafico', con le code rivolte verso l'alto, ricorda gli uccellini appesi e invita a un'esperienza gustativa che unisce il mare alla terra.
Conservazione
Consumare entro 24 ore se conservate in frigorifero a +4°C in un contenitore ermetico. Per congelarle, disporle su una teglia fino a solidificazione e poi trasferirle in sacchetti per alimenti: si conservano fino a 1 mese. Scongelare lentamente in frigorifero e riscaldare in forno a 180°C per 5-7 minuti per recuperare la croccantezza.
Suggerimenti Chef
1) Per evitare che il ripieno si secchi, bagnare il pangrattato con un cucchiaio di brodo di pesce o acqua prima di insaporirlo. 2) Per una versione più leggera, cuocere le sarde in forno a 200°C per 15 minuti spennellando con olio extravergine, ottenendo comunque una doratura uniforme senza l'uso di abbondante olio in padella.
Sarde a Beccafico
Presentazione
Un trionfo di sapori mediterranei dove le sarde, morbidamente arrotolate, racchiudono un ripieno fragrante di pangrattato tostato, pinoli croccanti, uvetta dolce e scorza d'arancia. La doratura in padella crea una crosticina croccante che contrasta con la polpa tenera del pesce, mentre il profumo di alloro e limone si sprigiona caldo dal piatto. La presentazione a 'beccafico', con le code rivolte verso l'alto, ricorda gli uccellini appesi e invita a un'esperienza gustativa che unisce il mare alla terra.