Prendi i tuoi bei fichi maturi, lavali delicatamente e asciugali con un canovaccio. Con un coltellino affilato, fai un taglio a croce sulla parte superiore di ogni fico, senza arrivare alla base, come se stessi aprendo un fiorellino. Mettili da parte, sono pronti per essere farciti.

Metti lo zucchero nella ciotola del robot. Accendi il robot con la lama, a velocità 10, per 10 secondi, così lo zucchero diventerà quasi una polvere fine e si scioglierà meglio. Ora, con le mani, prendi ogni fico e rotolalo nello zucchero, concentrandoti sulla parte tagliata. Poi, disponi i fichi su una teglia con della carta forno. Questo passaggio è manuale, ma lo zucchero fine aiuta a creare una bella caramellizzazione.

Ora, cuoci i fichi sotto il grill del forno, già caldo, per 3-4 minuti, finché lo zucchero non si scioglie e diventa bello dorato e brillante. Stai attenta, non distrarti, perché bruciano in un attimo! L'idea è solo di glassarli, non di cuocerli. Toglili e lasciali raffreddare un pochino, devono essere tiepidi per essere maneggiati.

Prendi una fetta di prosciutto e stendila sul tagliere. Metti un fico caramellato al centro. Ora, con le dita delicate di una nonna, solleva i lembi del prosciutto e avvolgili intorno al fico, pizzicandoli leggermente alla base per formare una bella rosellina. Il prosciutto deve abbracciare il fico, non soffocarlo! Ripeti per tutti gli otto fichi.

Disponi le tue rose di fico e prosciutto su un piatto da portata bello grande. Se ti va, prima di servire, con un cucchiaino, fai cadere una goccia di miele o di aceto balsamico vecchio sopra ogni rosellina. Vedrai come luccicheranno! Servili subito, mentre il contrasto tra il caldo del fico e il fresco del prosciutto è ancora magico.