Per preparare le sarde a beccafico come prima assicuratevi che le vostre sarde siano già pulite (serviranno 520 g di sarde aperte a libretto), altrimenti potete seguire la nostra scheda come pulire le alici; il procedimento sarà lo stesso. Passate quindi a preparare il ripieno, come prima cosa mettete sciacquate e poi a mollo l'uvetta in acqua fredda per una decina di minuti. Versate poi un filo d'olio in una padella, aggiungete il pangrattato e tostatelo per un paio di minuti a fiamma media, mescolando di continuo.

Nel frattempo tritate il prezzemolo e tagliate grossolanamente le acciughe. In una ciotola versate il pangrattato, l'uvetta scolata e strizzata,

i pinoli, le acciughe, il prezzemolo, lo zucchero, sale e pepe.

Mescolate il tutto e tenete da parte un attimo. Ungete poi una pirofila 20x20 e passate a farcire le sarde. Sistemate un po' di ripieno su ciascuna sarda

e arrotolatela partendo dalla parte della testa, in modo da formare un involtino. Disponete man mano le sarde all'interno della teglia, in maniera ordinata, in modo che stiano vicine tra loro. Prendete le foglie di alloro, se sono molto grandi dividetele a metà, altrimenti utilizzatele intere. Disponete le foglioline quindi tra un rotolino e l'altro.

A questo punto cospargete la superficie con il ripieno avanzato. Non vi resta che preparare l'emulsione. Versate in una ciotolina il miele, il succo d'arancia

e l'olio. Emulsionate sbattendo rapidamente con una forchetta, poi spargete sulle sarde utilizzando un cucchiaio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti. Quindi sfornate e servite.