Taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm, mettile in una ciotola e condiscile con l'olio, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene con le mani come se le stessi accarezzando, finché ogni cubetto sarà ben unto. Stendile su una teglia con carta forno, senza sovrapporle troppo.

Inforna le melanzane a 200 gradi per 25-30 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate ai bordi. Devono perdere tutta la loro acqua e asciugarsi bene. Toglile dal forno e lasciale raffreddare completamente.

Metti nel boccale l'aglio sbucciato e il prezzemolo ben lavato e asciugato. Dobbiamo ottenere un trito finissimo che sprigioni tutto il suo profumo.

Aggiungi le melanzane raffreddate nel boccale. Usa la pala e aziona a velocità bassa, come se stessi suonando un valzer, per qualche secondo, giusto il tempo di schiacciarle grossolanamente. Non dobbiamo farle diventare una crema, vogliamo che restino in pezzetti per dare consistenza.

Versa nel boccale il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Mescola delicatamente con la pala, a velocità bassissima, per incorporare tutto. Senti che profumo che viene fuori?

Aggiungi le uova una alla volta, sempre mescolando con la pala a velocità bassa. L'impasto deve iniziare a legarsi e diventare più umido e compatto. Se vedi che è troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.

Trasferisci l'impasto in una ciotola, coprilo con la pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Così si raffredda, si asciuga un po' e sarà più facile da maneggiare.

Con le mani leggermente unte d'olio, prendi porzioni di impasto e forma delle belle polpette tonde, della dimensione di una noce. Sistemale su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po' di spazio tra una e l'altra.

Spennella leggermente le polpette con un filo d'olio e infornale a 220 gradi per 20-25 minuti, finché non saranno dorate e croccanti fuori. Girale a metà cottura per una doratura uniforme.