Metti nel boccale la cipolla tagliata a pezzi, il prezzemolo, l'alloro e un pizzico di sale. Aziona per pochi secondi finché tutto non è tritato fine, come una pioggerellina profumata. Aggiungi la mollica di pane, i pinoli, l'uvetta, il caciocavallo a cubetti e un filo d'olio. Impulsi brevi, tesoro, finché il composto non si unisce ma rimane un po' rustico, deve sentire la croccantezza dei pinoli.

Ora tocca a te, amore. Stendi le fettine di vitello su un tagliere, battile leggermente con il batticarne per ammorbidirle. Salale e pepale con delicatezza, come se accarezzassi una foglia.

Prendi un cucchiaio del ripieno e adagialo su ogni fettina. Arrotola con cura, stringendo bene per far aderire la carne al ripieno. Fissa ogni involtino con uno stecchino, come chiudere un pacchetto regalo.

In una padella capiente, scaldi un bel giro d'olio. Quando è caldo ma non fumante, adagia gli involtini. Lasciali rosolare da tutti i lati finché non diventano di un bel color nocciola dorato, così sigillano tutti i loro succosi segreti dentro. Toglili dalla padella e mettili da parte.

Nella stessa padella, metti la cipolla rimasta tagliata a fettine sottili. Falla appassire a fuoco dolce finché non diventa trasparente e profumata, mescolando con un cucchiaio di legno per raccogliere i fondi dorati degli involtini.

Rimetti gli involtini nella padella con la cipolla. Aggiungi un mestolo d'acqua calda, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 20 minuti. Il profumo che uscirà ti farà venire l'acquolina in bocca. Controlla di tanto in tanto che non si asciughi troppo, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Togli gli stecchini dagli involtini con delicatezza. Servili ben caldi, con il loro sugo di cottura versato sopra. Un tripudio di sapori che racconta la Sicilia, perfetti per una domenica in famiglia.