Metti l'aglio sbucciato nel boccale e tritalo finemente per qualche secondo, finché non diventa quasi una crema profumata. Aggiungi il prezzemolo lavato e asciugato e trita ancora, ma non troppo, deve rimanere un po' di consistenza. Poi grattugia la scorza di limone direttamente nel boccale, facendo attenzione a prendere solo la parte gialla, quella bianca è amara. Ora hai un profumino che già fa venire l'acquolina!

Aggiungi al trito nel boccale l'olio, il sale e il pepe. Mescola bene con la pala per qualche secondo, come se stessi dando un abbraccio a tutti gli ingredienti, finché non si amalgamano in una salsa profumata.

Prendi i bei filetti di salmone, asciugali bene con carta da cucina - questo è importante per la croccantezza! - e mettili in una ciotola. Versaci sopra il condimento che hai preparato e massaggialo delicatamente su tutta la superficie, come se stessi coccolando il pesce. Copri con pellicola e lascia riposare 15 minuti, il tempo che gli aromi si sposino con il salmone.

Scalda una bella padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, adagia i filetti di salmone con la pelle verso il basso, se ce l'hanno. Lasciali cuocere senza toccarli per 3-4 minuti, finché non vedi che si è formata una crosticina dorata meravigliosa. Giralili delicatamente con una spatola e cuoci dall'altro lato per altri 2-3 minuti, a seconda dello spessore. Il salmone deve essere cotto ma rimanere succoso all'interno.

Quando il salmone è quasi cotto, versa il vino bianco nella padella - attenta, schizzerà un po'! - e lascia sfumare per un minuto, muovendo la padella in modo che il vino si distribuisca bene. Questo toglierà l'odore di pesce e darà un profumo delizioso.

Spegni il fuoco. Spolvera il salmone con un altro pizzico di pepe nero appena macinato e un po' di prezzemolo fresco tritato al momento. Servi subito con fettine di limone e la scorza grattugiata che hai tenuto da parte. Guarda che colori: il rosa del salmone, il verde del prezzemolo, il giallo del limone... una festa per gli occhi prima ancora che per il palato!