Pizza di Scarola
Presentazione
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Una pizza rustica che incanta con la sua doppia personalità: la base è una focaccia fragrante e soffice, dalla crosta dorata e leggermente croccante, mentre il ripieno rivela un trionfo di sapori mediterranei. La scarola, appassita e delicatamente amarognola, si fonde con la sapidità intensa delle olive taggiasche e il tocco pungente dei capperi dissalati. Ogni boccone è un equilibrio tra la morbidezza dell'impasto, il croccante degli ortaggi e un finale lievemente piccante, tipico della tradizione napoletana rivisitata da un maestro.
Conservazione
Consumare preferibilmente appena sfornata per godere appieno della fragranza. Se avanzata, avvolgere la pizza in un canovaccio di cotone e riporla in un luogo fresco e asciutto per massimo 24 ore. Per conservazioni più lunghe (fino a 3 giorni), avvolgerla in carta da forno e poi in pellicola trasparente, da riporre in frigorifero. Riscaldare in forno caldo a 180°C per 5-7 minuti per ripristinare la croccantezza. Non congelare dopo la farcitura, poiché la scarola rilascerebbe troppa acqua durante lo scongelamento.
Suggerimenti Chef
1. Per un ripieno più aromatico, soffriggere leggermente la scarola con uno spicchio d'aglio intero (da rimuovere dopo la cottura) e una punta di peperoncino secco prima di farcire la pizza. 2. Stendere l'impasto in una teglia leggermente unta con olio extravergine d'oliva, anziché infarinata, per ottenere una base più croccante e dorata, simile a una focaccia.