Metti nel boccale la cipolla, il sedano e le carote tagliati grossolanamente. Aziona con colpi veloci, finché non diventa un trito fine e profumato, come quello che faceva la nonna per il ragù.

Prendi gli ossibuchi e passali nella farina, scuotendoli bene per togliere l'eccesso. Questo passaggio è magico, perché crea quella crosticina dorata che poi si scioglie nel sugo.

Versa l'olio e il burro nel boccale, poi aggiungi il battuto. Cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con la paletta, finché non diventa dorato e profuma di casa.

Aggiungi gli ossibuchi infarinati al boccale, uno per uno, con delicatezza. Lasciali rosolare per 4 minuti per lato, aiutandoti con la paletta per girarli. Devono diventare belli coloriti.

Versa il vino e lascia evaporare per 2 minuti. Sentirai un profumo meraviglioso che si spande per la cucina, è il vino che dona carattere al sugo.

Unisci il brodo di carne, il sale e il pepe macinato al momento. Mescola con amore per amalgamare tutto.

Abbassa la temperatura e cuoci per 90 minuti. La carne deve diventare così tenera che si stacca dall'osso da sola, e il sugo si addensa lentamente.

Incorpora i pisellini nel sugo e cuoci per altri 10 minuti. Devono rimanere teneri ma non scotti, per regalare quel tocco di dolcezza e colore.

Spegni e lascia riposare per 10 minuti, coperto. Questo è il momento in cui i sapori si sposano perfettamente. Poi servi con una spolverata di prezzemolo e scorza di limone, come un abbraccio caldo per i tuoi ospiti.