Costo
€—
—
Tempo110 min
Porzioni4
DifficoltàMedio
Calorie3240 kcal
L'ossobuco con piselli è un manifesto di sapienza carnale, dove la pazienza si trasforma in tenerezza e il tempo in profondità. Promette un'esperienza che va oltre il semplice... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
nutrimento: è un viaggio sensoriale nel cuore della cucina di sostanza, dove ogni boccone racconta una storia di lenta trasformazione e generosità rustica.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel dialogo tra la ricchezza untuosa del midollo, che si scioglie come burro nel sughetto, e la dolcezza vegetale e leggermente croccante dei piselli. Il vino bianco, ormai sfumato, lascia solo un'ombra acidula che sostiene il fondo di sedano, carota e cipolla, creando un'armonia dove nulla sovrasta, ma tutto si sostiene. Perfetto per una domenica in famiglia, questo piatto unisce la convivialità della portata unica alla soddisfazione di un gesto culinario compiuto. In tavola, è un abbraccio caldo che sa di casa e di tradizione vissuta.
Ossobuco con piselli
Costo
€—
Prep
10m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
L'ossobuco con piselli è un manifesto di sapienza carnale, dove la pazienza si trasforma in tenerezza e il tempo in profondità. Promette un'esperienza che va oltre il semplice nutrimento: è un viaggio sensoriale nel cuore della cucina di sostanza, dove ogni boccone racconta una storia di lenta trasformazione e generosità rustica.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel dialogo tra la ricchezza untuosa del midollo, che si scioglie come burro nel sughetto, e la dolcezza vegetale e leggermente croccante dei piselli. Il vino bianco, ormai sfumato, lascia solo un'ombra acidula che sostiene il fondo di sedano, carota e cipolla, creando un'armonia dove nulla sovrasta, ma tutto si sostiene. Perfetto per una domenica in famiglia, questo piatto unisce la convivialità della portata unica alla soddisfazione di un gesto culinario compiuto. In tavola, è un abbraccio caldo che sa di casa e di tradizione vissuta.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Pepe Nero
Q.B
Ossibuchi Di Vitello (4 Pezzi)
1400GR
Brodo Di Carne
250GR
Sale Fino
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
40GR
Da utilizzare
Vino Bianco
60GR
Burro
50GR
Sedano
60GR
Carote
60GR
Pisellini
160GR
Cipolle Dorate
1pz
Farina 00
Q.B
Lavate e pelate le verdure e p...
Per realizzare l’ ossobuco con i piselli iniziate a preparare il brodo di carne 250 GR: lavate e pelate le verdure e ponetele in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio 40 GR.
Aromatizzate con i grani di in grani ed i chiodi di garofano.
Aggiungete la e coprite con 3L di acqua, lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il di circa la metà.
Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un'ora a fuoco basso.
A fine cottura filtrate il con un colino a maglie strette.
Ingredienti da usare adesso
5Pepe Nero
Q.B
Ossibuchi Di Vitello (4 Pezzi)
1400GR
Brodo Di Carne
250GR
Sale Fino
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
40GR
Passaggi
1
Lavate e pelate le verdure e p...2
Occupatevi ora del soffritto d...3
E fatele appassire a fuoco mod...4
Adagiateli nella padella una v...5
Salate e pepate e poi bagnate...6
Di tanto in tanto muovete la p...