Cozze alla Tarantina
Presentazione
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Un trionfo di sapori mediterranei che conquista tutti i sensi: le cozze, nere e lucide come perle del mare, si aprono generose rivelando polpa tenera e saporita, avvolte in una salsa di pomodoro rubino, densa e vibrante. Il profumo è un inebriante bouquet di mare fresco, aglio dorato, prezzemolo croccante e la punta piccante del peperoncino che stimola l'appetito. Al palato, la dolcezza delle cozze si fonde con l'acidità del pomodoro San Marzano, il tutto equilibrato dal sentore erbaceo del prezzemolo e dal calore delicato del peperoncino, creando un'esperienza gustativa che evoca il sole e il vento della Puglia.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la preparazione per godere al massimo della freschezza. Se avanzate, conservare le cozze con la loro salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, senza portare a bollore per non indurire le cozze. Non congelare, poiché le cozze diventerebbero gommose.
Suggerimenti Chef
1. Per un sapore più intenso e autentico, sostituire l'acqua con un goccio di vino bianco secco (come un Vermentino) durante la cottura delle cozze: evapora l'alcol e esalta la sapidità del mare. 2. A fine cottura, spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato grossolanamente: il calore residuo ne preserverà il colore brillante e l'aroma erbaceo, senza cuocerlo eccessivamente.
Cozze alla Tarantina