Stracotto di Manzo
Presentazione
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Lo stracotto di manzo è un abbraccio di sapori profondi e rustici, dove la carne si scioglie lentamente in un intingolo vellutato e aromatico. Al taglio, si sfalda in teneri bocconi che profumano di vino rosso cotto, di sedano, carota e cipolla appassiti, e delle note calde di alloro e chiodi di garofano. Il sugo, denso e lucido, avvolge ogni fetta con un gusto intenso e persistente, perfetto per essere raccolto da una fetta di polenta morbida o da una crema di patate.
Conservazione
Lo stracotto si conserva perfettamente in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Il sapore migliora il giorno dopo la preparazione. Può anche essere congelato, preferibilmente senza patate o altri contorni amidacei, per fino a 3 mesi. Per riscaldarlo, farlo tornare a temperatura lentamente a fuoco basso in una pentola, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se necessario per ammorbidire il sugo.
Suggerimenti Chef
1. Per un sapore più ricco e complesso, marinare la carne (preferibilmente un taglio come la punta di petto o il girello) per alcune ore o tutta la notte nel vino rosso utilizzato per la cottura, insieme a una spruzzata di aceto balsamico, le verdure tritate e le erbe. 2. La cottura lenta e a fuoco bassissimo è la chiave. Considera l'uso di una pentola di coccio o di una pesante pentola a fondo spesso, e controlla che il liquido sobbolla appena, mai bollire vigorosamente, per ottenere una carne morbidissima.
Stracotto di Manzo
Presentazione
Lo stracotto di manzo è un abbraccio di sapori profondi e rustici, dove la carne si scioglie lentamente in un intingolo vellutato e aromatico. Al taglio, si sfalda in teneri bocconi che profumano di vino rosso cotto, di sedano, carota e cipolla appassiti, e delle note calde di alloro e chiodi di garofano. Il sugo, denso e lucido, avvolge ogni fetta con un gusto intenso e persistente, perfetto per essere raccolto da una fetta di polenta morbida o da una crema di patate.