Per preparare il polpettone ripieno di spinaci e caciovallo iniziate dagli spinaci: in una padella versate un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e lasciatelo imbiondire a fiamma bassa. Unite ora gli spinaci, un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 5 minuti sino a che non saranno appassiti, quindi rimuovete lo spicchio d'aglio.

Trasferiteli in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso e farli raffreddare. Nel frattempo preparate le uova che serviranno per il ripieno. Mettetele in pentola con acqua fredda e dal bollore lasciatele cuocere per circa 7 minuti, poi raffreddatele sotto acqua corrente e tenetele da parte.

Trasferite gli spinaci su un tagliere, tritateli grossolanamente e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete il pangrattato e mescolate per bene. Prendete ora il caciocavallo e tagliatelo a fette sottili.

Dividetele a metà. Potete ora iniziare a preparare l’impasto del polpettone. Unite le due tipologie di carne in una ciotola e unite anche la mollica di pane grattugiata. Aggiungete il prezzemolo tritato e la senape.

Unite sale, pepe, un pizzico di noce moscata e il Grana grattugiato.

Versate l'uovo precedentemente sbattuto e iniziate ad impastare energicamente con le mani. Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ponetelo in frigorifero a riposare per 10 minuti.

Stendete quindi un foglio di pellicola su un piano e trasferitevi sopra l'impasto. Schiacciatelo con le mani e man mano stendetelo fino ad ottenere un rettangolo spesso 2 cm. Ponete ora gli spinaci al centro e allargateli lasciando un po' di spazio libero dal bordo.

Posizionate il caciocavallo sugli spinaci, lasciando uno spazio libero al centro per mettere le uova. Dopo aver sistemato le uova all'interno, aiutandovi con la pellicola iniziate ad arrotolarlo.

Formate un cilindro compatto e stringetelo bene aiutandovi sempre con la pellicola. Trasferite su un vassoio e lasciate riposare per 15 minuti in frigorifero. Nel frattempo occupatevi del contorno. Trasferite le patate in una pentola, coprite con acqua e portate a bollore. Lasciate cuocere per 5 minuti, quindi scolatele e lasciatele intiepidire.

A questo punto trasferite le patate su un tagliere e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Man mano sistematele in una ciotola, quindi condite con sale, pepe e olio. Aggiungete anche il rosmarino, la salvia, l’alloro e il timo, mescolate bene e tenete da parte.

Su una teglia con carta da forno versate le patate, allargatele in modo da lasciare uno spazio al centro, dove sistemerete il polpettone.

Spennellate il polpettone con un po’ di olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti, azionate poi la modalità grill e cuocete per altri 10-12 minuti. Sfornate, aspettate pochi minuti prima di affettarlo e servirlo.