Metti nel boccale la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Aziona per qualche secondo con la lama per mescolare bene gli ingredienti secchi, come se li stessi facendo conoscere tra loro.

Versa nel boccale il latte, l'acqua, il burro a pezzetti e l'olio. Ora impasta con la pala per 3 minuti, finché non senti che la massa inizia a diventare una cosa sola, elastica e morbida.

Togli l'impasto dal boccale, formagli una bella palla liscia con le mani. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in un angolo caldo della cucina per almeno un'ora. Deve raddoppiare di volume e diventare soffice come un cuscino.

Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande per la base. Con il matterello, stendi la parte più grande su un foglio di carta forno, fino a formare un disco di circa 30 cm di diametro. Stendi anche la parte più piccola per il coperchio, un po' più sottile.

Posiziona il disco più grande su una teglia con la carta forno. Distribuisci metà della fontina a fette, poi tutto lo speck, e infine il resto della fontina. Lascia un bordo di 3 cm tutto intorno. Copri con il secondo disco di pasta, sigilla i bordi premendo con le dita come se suonassi il piano, poi ripiega il bordo verso l'interno per una chiusura a cordoncino.

Sbatti un uovo con un cucchiaio di latte o acqua. Spennella tutta la superficie della torta con questo composto, così diventerà bella dorata. Con la punta di un coltello, fai dei piccoli tagli a croce al centro, per far uscire il vapore durante la cottura.

Inforna la tua torta in forno già caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti. Deve diventare di un bel colore dorato scuro e profumare di pane appena sfornato. Quando è pronta, lasciala intiepidire un attimo prima di tagliarla, così il formaggio filante non scappa via tutto!