Tesoro, prendi le melanzane e tagliale a fette lunghe e sottili, come se stessi affettando un bel salame. Poi, mettile in un colapasta, salale con un pizzico di quel sale che hai lì e lasciale riposare per una mezz'oretta. Vedrai che perderanno un po' di acqua amara, proprio come deve essere.

Passata la mezz'ora, prendi un canovaccio pulito e asciuga bene ogni fettina di melanzana, premendo delicatamente. Devono essere asciutte come l'erba al sole di luglio, altrimenti la panatura non si attacca bene.

Ora, con le tue mani d'oro, prendi le fette di prosciutto cotto e la provola affumicata. Taglia la provola a listarelle sottili. Poi, su ogni fetta di melanzana, metti una fetta di prosciutto e qualche listarella di provola. Arrotola il tutto delicatamente, come se stessi facendo un piccolo pacchetto regalo. Tieni da parte queste delizie.

Mettiamo a posto la cucina. Nel boccale del robot, metti il pangrattato, le foglioline di basilico fresco, un pizzico di pepe e il Parmigiano grattugiato (se lo hai, altrimenti va bene anche solo pangrattato).

Ora, tesoro, monta la lama e aziona il robot per pochi secondi, giusto il tempo di tritare finemente il basilico e amalgamare bene tutti gli aromi con il pangrattato. Sentirai un profumo che ti riempie la cucina!

Svuota il pangrattato aromatizzato in una pirofila bassa. In altre due pirofile, metti la farina e le uova sbattute con una forchetta. Ora hai la tua stazione di panatura pronta: farina, uovo e pangrattato profumato.

Prendi ogni rotolino di melanzana e passalo prima nella farina (scuotilo bene per togliere l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo un po' perché aderisca bene. Metti i rotolini panati su una teglia rivestita con carta forno. Fai attenzione, sono fragili!

Ora, accendi il forno e portalo a 200 gradi. Spennella i rotolini con un filo d'olio d'oliva, così diventano belli dorati e croccanti. Inforna per circa 20-25 minuti, finché non saranno dorati e croccanti fuori e sentirai il formaggio che fa 'plop' dentro, tutto fuso.

Sforna le tue melanzane ripiene quando sono belle dorate. Lasciale riposare un minuto o due, poi servile calde. Vedrai che tagliandole, il formaggio filerà via come una cascata! Un trionfo di sapori, proprio come piace a noi.