Scaloppine al Vino Bianco e Prezzemolo
Presentazione
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Le scaloppine al vino bianco e prezzemolo sono un secondo piatto elegante ma di rapida esecuzione. Le fettine di vitello, dorate alla perfezione in padella, si presentano con una crosticina croccante all'esterno e una consistenza tenerissima all'interno. Il vino bianco, sfumato con maestria, crea una salsa vellutata e profumata che avvolge ogni boccone, mentre il prezzemolo fresco tritato al momento aggiunge un tocco di colore verde brillante e un aroma erbaceo, fresco e leggermente pepato che bilancia la ricchezza del fondo di cottura. Un piatto che unisce la rusticità della cucina casalinga alla raffinatezza di un ristorante.
Conservazione
Le scaloppine cotte si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione, poiché la carne già cotta e la salsa a base di vino potrebbero perdere consistenza e sapore durante lo scongelamento. Per riscaldarle, è preferibile farlo a fuoco basso in un padellino con un goccio di brodo o acqua per evitare che si secchino, mescolando delicatamente per rimettere in emulsione la salsa.
Suggerimenti Chef
1. Per una doratura perfetta e per evitare che le scaloppine si 'cuociano' rilasciando troppi succhi, asciugatele bene con carta da cucina prima di infarinarle leggermente e cuocetele in padella ben calda con burro e olio, po pochi pezzi alla volta senza sovraffollare la padella. 2. Sfumate con un vino bianco secco e aromatico (come un Pinot Grigio o un Sauvignon) e lasciatelo ridurre quasi completamente a fuoco vivace prima di aggiungere il brodo; questo passaggio è cruciale per 'fissare' il sapore del vino nella salsa ed eliminare l'acidità alcolica.
Scaloppine al Vino Bianco e Prezzemolo