Taglia le melanzane a fette lunghe di circa mezzo centimetro, non troppo sottili. Mettile in una ciotola e condiscile con un bel giro d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Massaggiale con le mani come se le accarezzassi, così prendono sapore.

Scalda una padella antiaderente o una piastra ben calda. Cuoci le fette di melanzana pochi minuti per lato, finché non sono belle dorate e morbide. Devono perdere quell'umidità e diventare saporite. Mettile da parte su un piatto.

Taglia la scamorza a cubetti piccoli, così si scioglierà benissimo. Grattugia il parmigiano con amore. Se hai i pomodori secchi, tagliali a striscioline. Prendi anche qualche foglia di basilico fresco.

Prendi la pasta sfoglia rettangolare e stendila leggermente con il matterello su un foglio di carta forno. Dovrà essere abbastanza grande da poterla piegare su se stessa. Posa il foglio con la sfoglia su una teglia.

Sulla metà inferiore della sfoglia, lascia un bordo di due dita. Comincia a fare uno strato di melanzane grigliate, poi spargi un po' di cubetti di scamorza, una manciata di parmigiano, le striscioline di pomodoro secco e qualche foglia di basilico. Ripeti per un altro strato, finché non hai usato tutto. Non esagerare con l'altezza, deve chiudersi bene.

Piega delicatamente la metà superiore della sfoglia sul ripieno, come se facessi una grande lettera. Premi bene i bordi con le dita per sigillarli. Poi, con la forchetta, premi tutto il giro per fare un bel disegno e assicurarti che non si apra in forno. Con un coltellino, fai qualche taglietto sulla superficie superiore, così esce il vapore e non si gonfia.

Spennella la superficie della torta con un po' d'olio o con un uovo sbattuto, così diventerà dorata e lucida. Inforna a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché non vedi che è bella dorata e croccante.

Tira fuori la torta dal forno e lasciala riposare almeno 10 minuti sulla teglia. Così, quando la tagli, il ripieno si sarà assestato e non uscirà tutto. Servila tiepida, vedrai che profumo di campagna!