Metti nel boccale la farina e le uova. Usa la pala e impasta a velocità lenta, come se accarezzassi l'impasto, finché non si forma una palla granulosa. Se vedi che è troppo asciutto, aggiungi un goccio d'acqua alla volta, proprio come faresti tu. L'impasto deve iniziare a venire insieme.

Prendi l'impasto dal boccale e mettilo sul piano di lavoro infarinato con un po' di semola. Lavoralo con le mani, piegandolo e spingendolo con il palmo, finché non diventa liscio, elastico e non si attacca più alle dita. È come massaggiarlo, senti che diventa vivo. Poi avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Così il glutine si rilassa e sarà più facile da stendere.

Nel frattempo, metti gli spinaci nel cestello. Riempi il boccale con 500 grammi d'acqua. Cuoci a vapore per 5 minuti, finché gli spinaci non sono appassiti e teneri. Poi scolali bene e, quando sono abbastanza freddi da maneggiarli, strizzali con le mani con tutta la tua forza per togliere ogni goccia d'acqua in eccesso. Devono essere asciutti come un sasso, altrimenti il ripieno diventa acquoso.

Metti gli spinaci ben strizzati nel boccale. Usa la lama e tritali per qualche secondo, finché non sono finemente sminuzzati. Non devono diventare una purea, devono ancora avere un po' di corpo. Poi mettili da parte in una ciotola.

Nella stessa ciotola con gli spinaci, aggiungi la ricotta, il grana padano grattugiato, un bel pizzico di sale, il pepe e una grattugiata generosa di noce moscata. Mescola tutto con una forchetta, con delicatezza ma con decisione, finché non ottieni un composto omogeneo, cremoso e profumato. Assaggia e regola di sale se serve. Metti il ripieno in frigo a rassodare un po' mentre prepari la pasta.

Prendi l'impasto riposato e dividilo in due pezzi. Tieni coperto quello che non usi. Con il matterello, stendi la pasta su un piano infarinato, girandola spesso, finché non diventa sottile come un velo. Dovresti quasi riuscire a vedere le tue dita attraverso. Lasciala asciugare per un minuto sulla spianatoia.

Con un coppapasta o un bicchiere, ricava dei cerchi di pasta. Metti al centro di ogni cerchio un cucchiaino colmo di ripieno. Bagna leggermente i bordi con un dito intinto nell'acqua, poi piega la pasta a mezzaluna e premi bene i bordi per sigillare. Assicurati che non rimanga aria dentro. Disponili su un vassoio infarinato senza farli toccare.

Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Quando bolle forte, butta i ravioli delicatamente. Lasciali cuocere per 2-3 minuti, finché non vengono a galla e la pasta è cotta al dente. Scolali con una schiumarola, tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura.

Metti il burro a pezzetti nel boccale. Aggiungi le foglie di salvia. Cuoci per 3 minuti a 90 gradi, finché il burro non si scioglie, diventa schiumoso e profuma intensamente di salvia. Devi sentire quel profumo caldo e tostato che riempie la cucina.

Versa il burro caldo e la salvia croccante in una padella capiente. Aggiungi i ravioli scolati e un cucchiaio dell'acqua di cottura che hai tenuto da parte. Scuoti la padella a fuoco dolce per un minuto, facendo saltare delicatamente i ravioli, finché non si insaporiscono e si ricoprono di quella crema dorata. Servi subito, con una spolverata di grana padano e un'altra foglia di salvia croccante sopra. Buon appetito, tesoro!