Per realizzare la vellutata di finocchi per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Eliminate la base dei finocchi, poi divideteli a metà orizzontalmente e infine tagliateli a fettine.

Mondate e tritate finemente lo scalogno. In una pentola capiente versate l’olio e lo scalogno, poi salate e stufate a fuoco dolce per circa 5 minuti. Quando lo scalogno si sarà ammorbidito aggiungete i finocchi e rosolate a fuoco medio per una decina di minuti.

Quando i finocchi avranno preso colore, salate e coprite con il brodo. Mettete lo zafferano in una ciotolina a parte, aggiungete un dito di brodo tiepido e mescolate per scioglierlo.

Versate lo zafferano nella pentola, mescolate e cuocete con il coperchio per circa 30 minuti, sempre a fuoco medio. Trascorso questo tempo, trasferite il tutto in un boccale.

Frullate con un mixer a immersione per ottenere una purea, poi aggiustate di sale e unite la panna (conservate una piccola parte per la decorazione). Frullate nuovamente per amalgamare e rendere la consistenza omogenea.

Impiattate guarnendo con il finocchietto selvatico e qualche goccia di panna tenuta da parte. La vostra vellutata di finocchi è pronta per essere servita!