Metti nel boccale la cipolla tagliata a pezzi, l'aglio sbucciato, la salvia e il rosmarino. Tritali finemente, come se preparassi un soffritto profumato per la domenica. Lascia che i profumi si uniscano.

Aggiungi l'olio e cuoci gli aromi a fuoco dolce, finché la cipolla non diventa traslucida e profuma tutta la cucina. È la base del nostro sapore.

Mentre gli aromi cuociono, prepara il coniglio. Taglialo in pezzi, asciugalo bene con carta da cucina e infarinalo leggermente su tutti i lati. Questo lo aiuterà a formare una bella crosticina.

Aggiungi i pezzi di coniglio infarinato al boccale. Rosolali bene su tutti i lati, girandoli con delicatezza se necessario, finché non sono belli dorati. È qui che si sigillano i succhi.

Versa il vino rosso e lascia che sfumi, mescolando piano. Sentirai un profumo intenso e l'alcol evaporerà, lasciando solo la dolcezza.

Unisci i pomodori pelati spezzettati con le mani e il brodo vegetale. Condisci con sale e pepe. Mescola con amore per unire tutto.

Abbassa la temperatura e cuoci lentamente, come faceva la nonna. La carne deve diventare tenerissima e il sugo addensarsi. Sarà una cottura di circa un'ora.

Versa le olive taggiasche nel sugo e mescola delicatamente. Lasciale insaporire per gli ultimi minuti di cottura, doneranno una nota salata perfetta.

Spegni e lascia riposare il coniglio nel suo sugo per almeno 15 minuti, coperto. Questo è il segreto per amalgamare tutti i sapori. Poi assaggia e regola di sale se necessario.