Metti 500 ml di acqua nella pentola. Sistema il cotechino precotto nel cestello, chiudi e cuoci a vapore per 25 minuti. Così si ammorbidisce e perde un po' del grasso in eccesso, tesoro.

Nel frattempo, metti nella pentola la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzi. Tritali finemente con colpi secchi, finché non diventano un trito profumato e uniforme, come piace a noi.

Aggiungi l'olio e il burro al trito. Cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con la pala, finché le verdure non si ammorbidiscono e profumano di casa.

Unisci le lenticchie, il rosmarino, sale e pepe. Copri con brodo vegetale fino a un dito sopra le lenticchie. Cuoci per 20 minuti, finché non sono tenere e il brodo si è quasi completamente assorbito, diventando cremoso.

Aggiungi un goccio di panna alle lenticchie e mescola per un minuto, finché non diventano belle cremose. Assaggia e regola di sale se serve, amore. Tieni da parte al caldo.

Ora tocca a te, tesoro. Togli il cotechino dal cestello e lascialo intiepidire un po'. Stendi la pasta brise su un piano infarinato, deve essere abbastanza grande da avvolgere tutto il cotechino.

Adagia il cotechino al centro della pasta. Con delicatezza, come se lo mettessi a dormire, avvolgilo completamente nella pasta, sigillando bene i bordi con le dita bagnate. Mettilo su una teglia con carta forno.

Sbatti il tuorlo con un cucchiaino d'acqua. Spennella tutta la superficie della pasta con questo bel giallo, così in forno diventerà dorata e lucida. Con un coltellino, fai dei tagli decorativi sulla superficie.

Ora il tocco magico del forno. Inforna a 200 gradi per 25-30 minuti, finché la crosta non è gonfia, dorata e croccante come una brioche della domenica.

Lascia riposare il cotechino in crosta per 5 minuti prima di tagliarlo. Servi ogni bella fetta su un letto delle lenticchie cremose. Sentirai il suono della crosta che si spezza... è pronta la festa!