Mettiamo nel boccale l'aglio intero e l'olio. Cuociamo a fuoco dolce finché l'aglio non profuma e diventa dorato, come se ci stesse dando il benvenuto in cucina.

Ora aggiungiamo i pomodori spezzettati con le mani, un bel pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Lasciamo che il sugo si addensi e si cuocia piano piano, mescolando ogni tanto con la pala, per circa 15 minuti. Deve diventare bello denso e profumato.

Mettiamo da parte il sugo e puliamo il boccale. Ora tritiamo finemente l'aglio e il prezzemolo fresco, finché non diventano quasi una polvere profumata.

Aggiungiamo la mollica di pane nel boccale e frulliamo per qualche secondo, finché non diventa briciole fini. Questo darà corpo alle nostre polpette.

Ora è il momento di aggiungere la ricotta, il pecorino grattugiato e il parmigiano. Mescoliamo delicatamente con la pala, a bassa velocità, solo per unire. Non vogliamo stressare la ricotta, deve rimanere morbida.

Aggiungiamo le uova, un altro pizzico di sale e una bella macinata di pepe. Amalgamiamo tutto con amore, sempre a bassa velocità, finché il composto non diventa omogeneo, cremoso e si stacca dalle pareti. Assaggia un pochino per regolare il sale, se serve.

Trasferiamo l'impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lo mettiamo in frigo a riposare per almeno mezz'ora. Così si rassoda e sarà più facile da maneggiare.

Con le mani leggermente unte d'olio, prendiamo un cucchiaio di impasto e formiamo delle polpette tonde, della dimensione di una noce. Mettiamole su un vassoio. Sii delicato, come se accarezzassi un bambino.

In una bella padella antiaderente, scaldiamo un filo d'olio. Adagiamo le polpette e le rosoliamo a fuoco medio per 2-3 minuti per lato, finché non sono belle dorate e crosticine fuori. Non le muovere subito, lascia che si formi la crosticina.

Adagiamo delicatamente le polpette dorate nel sugo caldo. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per altri 10 minuti, così assorbono tutto il sapore. Aggiungiamo qualche foglia di basilico fresco a fine cottura. Serviamo subito, con altro basilico per decorare.