Polpette di Ricotta col Sugo
Presentazione
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Le polpette di ricotta col sugo sono un trionfo di sapori semplici ma profondi. All'esterno, una crosticina dorata e leggermente croccante, ottenuta dalla doratura in padella, racchiude un cuore morbidissimo e cremoso, grazie alla ricotta. Il sugo di pomodoro, denso e aromatico, avvolge ogni polpetta con il suo gusto dolce-acidulo e le note erbacee del basilico fresco. Il contrasto tra la delicatezza della ricotta, la sapidità del formaggio stagionato grattugiato e la rustica ricchezza del sugo crea un piatto confortante che profuma di casa e tradizione.
Conservazione
Le polpette cotte nel sugo si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Possono anche essere congelate: una volta fredde, trasferirle con il loro sugo in un contenitore o sacchetto per freezer. Si conservano per circa un mese. Scongelare lentamente in frigorifero e riscaldare a fuoco basso in padella, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo se il sugo si fosse asciugato troppo.
Suggerimenti Chef
1. Per polpette più sode e che non si rompano in cottura, aggiungere all'impasto 1-2 cucchiai di pangrattato fine e lasciar riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di formare le polpette. 2. Per un sugo più ricco e profumato, soffriggere nel fondo di cottura delle polpette (prima di versare il pomodoro) una piccola cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio schiacciato, da rimuovere prima di servire.