Costo
€—
—
Tempo115 min
Porzioni4
DifficoltàDifficile
Calorie6938 kcal
L'ossobuco alla milanese è un abbraccio di sapori profondi che racconta l'anima della cucina lombarda: eleganza rustica che si traduce in una promessa di tenerezza... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
ineguagliabile e complessità aromatica. Questo piatto non si limita a sfamare, ma celebra un rito conviviale dove ogni elemento, dalla cottura lenta alla gremolada finale, concorre a un'armonia memorabile. La magia risiede nei contrasti magistrali: la carne, staccandosi dall'osso con un cedimento vellutato, incontra la ricchezza corposa di un sugo che il vino bianco e i chiodi di garofano rendono vibrante.
Ingredienti e consistenze
È proprio la gremolada, con il suo lampo fresco di aglio, prezzemolo e scorza di limone, a innalzare il tutto, tagliando la grassezza con una nota agrumata che risveglia il palato. Servito sul classico risotto allo zafferano, crea un'accoppiata dorata e cremosa che trasforma il pasto in un'occasione speciale, perfetta per una domenica in famiglia o una cena d'autunno che chiede calore e sostanza.
Ossobuco alla milanese
Costo
€—
Prep
15m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
L'ossobuco alla milanese è un abbraccio di sapori profondi che racconta l'anima della cucina lombarda: eleganza rustica che si traduce in una promessa di tenerezza ineguagliabile e complessità aromatica. Questo piatto non si limita a sfamare, ma celebra un rito conviviale dove ogni elemento, dalla cottura lenta alla gremolada finale, concorre a un'armonia memorabile. La magia risiede nei contrasti magistrali: la carne, staccandosi dall'osso con un cedimento vellutato, incontra la ricchezza corposa di un sugo che il vino bianco e i chiodi di garofano rendono vibrante.
Ingredienti e consistenze
È proprio la gremolada, con il suo lampo fresco di aglio, prezzemolo e scorza di limone, a innalzare il tutto, tagliando la grassezza con una nota agrumata che risveglia il palato. Servito sul classico risotto allo zafferano, crea un'accoppiata dorata e cremosa che trasforma il pasto in un'occasione speciale, perfetta per una domenica in famiglia o una cena d'autunno che chiede calore e sostanza.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Manzo Ossi
600GR
Olio Extravergine D'oliva
50GR
Da utilizzare
Farina 00
50GR
Ossibuchi Di Vitello (4 Pezzi Da 300 G L'uno)
1KG
Acqua
2L
Aglio2 spicchi
10Gr
Vino Bianco
50GR
Burro
40GR
Prezzemolo 1 Ciuffo1 manciata
Scorza Di Limone Non Trattato
1
Sedano 1 CostaQ.B.
Carote
1
Riso Carnaroli
320GR
Midollo
50GR
Vino Bianco Secco
50GR
Zafferano (2 Bustine Da 0,15 G Cad)
0,3
Parmigiano Reggiano Dop Freddo
80GR
Burro Freddo
40GR
Sale Fino
Q.B
Cipolle Dorate
1pz
Cipolle ½Q.B.
Pepe Nero
Q.B
Mondate e tagliate le verdure...
Per preparare l'ossobuco alla milanese iniziate dal brodo: mondate e tagliate le verdure grossolanamente, poi scaldate un filo d’olio q.b in una pentola capiente.
Aggiungete gli e tostateli da entrambi i lati a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, poi unite le verdure.
Ingredienti da usare adesso
3Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Manzo Ossi
600GR
Olio Extravergine D'oliva
50GR
Passaggi
1
Mondate e tagliate le verdure...2
Rosolate per altri 3-4 minuti,...3
Nel frattempo dedicatevi agli...4
Intanto prendete gli ossibuchi...5
Versate la farina in una pirof...6
Versate 50 g di olio nella pad...7
Ora sfumate con i 25 g di vino...8
Coprite con il coperchio, abba...9
Mentre gli ossibuchi cuociono...10
Versate il riso e tostatelo pe...11
A questo punto aggiungete un m...12
Mescolate bene per scioglierlo...13
Quando il riso sarà cotto speg...14
Anche gli ossibuchi a questo p...