Metti il pane raffermo nella ciotola del robot. Aziona con la lama per qualche secondo, finché non diventa briciole fini come la sabbia. Toglilo e mettilo da parte in una ciotolina. Ora metti l'aglio sbucciato e il prezzemolo ben lavato e asciugato. Tritali insieme finché non sono ben sminuzzati e profumano, ma senza farli diventare una crema.

Nella ciotola del robot, ora metti la carne macinata di manzo, la salsiccia privata del budello, le uova, il pecorino grattugiato, il grana padano, il sale e il pepe. Aggiungi anche le briciole di pane e il trito di aglio e prezzemolo. Usa la pala per amalgamare tutto insieme. Fallo andare piano, come se suonassi un valzer, finché non vedi che il composto è ben unito e si stacca dalle pareti.

Ora è il momento di sporcarsi le mani, con amore! Prendi il composto dalla ciotola e, con le mani leggermente inumidite, forma delle belle polpette tonde, della dimensione di una noce grande. Mettile su un vassoio o un piatto, dandogli un po' di spazio. Questo è il tuo lavoro, il robot ha finito la sua parte per ora.

Prendi una teglia da forno e ungi il fondo con un filo d'olio. Disponi le polpette con cura, senza che si tocchino. Versa delicatamente il brodo di carne tutto intorno, non sopra, così da creare un po' di umido in cottura. Ora inforna a 200 gradi per circa 25-30 minuti, finché non saranno belle dorate e profumate. Ricorda di girarle a metà cottura per una doratura uniforme.