Metti nel boccale la cipolla tagliata a pezzi, la carota a rondelle e il sedano a pezzetti. Tritali finemente, come se volessi un soffritto che profuma di casa. Ci vorranno pochi secondi, ma controlla che sia tutto ben sminuzzato.

Aggiungi l'olio e lo spicchio d'aglio intero (schiacciato solo con la mano) nel boccale. Cuoci il tutto, mescolando delicatamente, finché non senti quel profumo dolce e invitante della cipolla che si ammorbidisce. Non deve colorarsi troppo, deve solo diventare tenera e profumata.

Nel frattempo, prendi il pollo e taglialo a pezzi non troppo piccoli, come piace a noi. Asciugalo bene con della carta da cucina, così quando lo metti in padella fa subito la bella crosticina dorata. Salalo e pepalo con amore su tutti i lati.

In una bella padella capiente, scaldaci un filo d'olio. Quando è ben caldo, metti i pezzi di pollo con la pelle verso il basso. Lasciali rosolare a fuoco vivace senza toccarli, finché non si staccano da soli e sono belli dorati e croccanti. Girali e fai lo stesso dall'altro lato. Poi toglili dalla padella e tienili da parte. Questa è la magia che dà sapore!

Torna al nostro robot. Con il battuto che profuma, versa il vino rosso. Lascia che il robot lo faccia sfumare, mescolando piano, finché l'alcol non è evaporato e rimane solo il suo sapore ricco.

Ora abbassa la temperatura. Aggiungi nel boccale i pomodori pelati (schiacciali un po' con le mani prima di metterli), il rosmarino (gli aghi staccati dal rametto) e i pezzi di pollo rosolati. Mescola delicatamente per ricoprire tutto di sugo.

Ora copri il boccale con il coperchio e lascia che il pollo cuocia piano piano nel suo sugo. Deve diventare tenero e il sugo deve addensarsi un po'. Ci vorrà un po' di pazienza, ma ne vale la pena.

Spegni il robot. Aggiungi le olive nere e il prezzemolo tritato fresco. Mescola a mano, con un cucchiaio di legno, per non rovinare i pezzi di pollo. Poi copri e lascia riposare il tutto per almeno 15 minuti. Questo è il segreto: il riposo fa sposare tutti i sapori e rende il pollo ancora più buono.