Metti il robot con la lama, versa dentro il succo di limone che hai spremuto fresco, come fosse una piccola pioggia dorata. Lascia da parte in una ciotolina, coperto, così non perde il suo profumo vivace.

Prendi le tue belle fettine di vitello, devono essere tenere come una carezza. Spolverale leggermente con la farina da entrambe le parti, come se le vestissi per la festa. Batti delicatamente per togliere l'eccesso, devono essere solo velate, non impanate. Metti da parte su un piatto.

In una bella padella antiaderente, sciogli metà del burro a fuoco medio-alto, finché non fa un bel colore nocciola e profuma di noce. Aggiungi le scaloppine una alla volta, senza affollarle, e cuoci per un paio di minuti per lato, finché non sono dorate come il sole e tenere all'interno. Toglile dalla padella e tienile al caldo, coperte.

Metti nel robot con la pala il restante burro, il succo di limone che avevi preparato, un pizzico del sale e del pepe. Accendi a velocità 2 per un minuto, finché non si amalgama come una crema profumata.

Versa la crema di burro e limone dalla ciotola del robot nella padella dove hai cotto le scaloppine, a fuoco bassissimo. Mescola con un cucchiaio di legno, raccogliendo tutti i succhi dorati rimasti, finché la salsa non si addensa leggermente e diventa vellutata. Deve profumare di agrumi e burro, un matrimonio perfetto.

Rimetti le scaloppine nella padella con la salsa, fallle saltare delicatamente per un minuto, così si impregnano di tutto quel gusto. Assaggia e regola di sale e pepe se serve, come fai sempre con amore. Servile subito, caldissime, su piatti caldi, con un po' di salsa sopra e magari una fettina di limone per decorare. Vedrai che trionfo di semplicità!