Taglia il petto di pollo in bocconcini belli uniformi, così cuociono tutti allo stesso modo. Mettili in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, il pepe, l'albume e un cucchiaio di fecola di patate. Mescola con le mani con amore, come se accarezzassi un gattino, finché ogni pezzetto non è ben coperto. Lascia riposare così per una decina di minuti, il tempo che il pollo assorba tutti quei sapori.

Metti le mandorle pelate nella ciotola del robot. Attacca la lama e trita per pochi secondi, giusto il tempo di spezzettarle un po', non farle diventare polvere! Dovrebbero essere in pezzetti grossolani, così daranno più croccantezza. Poi, toglile e mettile da parte, tesoro.

Versa l'olio nella ciotola. Imposta 5 minuti a 120 gradi con la pala in movimento antiorario. Quando l'olio è caldo, aggiungi i bocconcini di pollo marinati. Lasciali rosolare, sentirai un profumo divino. Il pollo deve diventare dorato e tenero fuori.

Ora è il momento della magia. Aggiungi nella ciotola l'acqua, la salsa di soia chiara e quella scura. Quest'ultima darà quel colore ambrato bellissimo e un sapore più profondo. Mescola un attimo per fondere i fondi di cottura del pollo con la salsa.

È il momento di riunire la famiglia. Aggiungi nella ciotola i germogli di bambù ben scolati, le mandorle tostate che avevi messo da parte e l'altro cucchiaio di fecola di patate sciolta in un goccio d'acqua fredda. La fecola è il nostro segreto per addensare la salsa e renderla lucida e vellutata.

Ora abbassa la temperatura a 100 gradi e lascia cuocere per altri 3 minuti, sempre con la pala che gira piano piano. In questo modo la salsa si addenserà perfettamente, avvolgerà ogni bocconcino di pollo e le mandorle, e i germogli resteranno croccanti. Assaggia e, se senti che ci vuole, aggiungi un altro pizzichino di sale.

Ecco fatto, amore mio. Spegni il robot e versa il tuo pollo con mandorle in una bella ciotola di portata. Guarda che colori: il dorato del pollo, il verde fresco dei germogli, il marrone delle mandorle. Servilo subito, mentre è bello caldo e profumato, magari con del riso bianco per assorbire tutta quella salsa deliziosa. Buon appetito, cucciolo!