Per realizzare la farinata di ceci versate in una ciotola capiente la farina di ceci e l’acqua, poi mescolate bene con una frusta a mano. Quando avrete ottenuto una pastella omogenea, coprite la ciotola e lasciate riposare per almeno 6 ore a temperatura ambiente, o ancora meglio per tutta la notte (se il tempo di riposo supera le 10 ore è preferibile riporre la ciotola in frigorifero).

Trascorso il tempo di riposo utilizzate una schiumarola per rimuovere la schiuma che potrebbe essersi formata in superficie, poi mescolate nuovamente il composto con la frusta per amalgamare la farina sedimentata sul fondo. Aggiungete l’olio e il sale.

Continuate a mescolare per amalgamare il tutto. A questo punto prendete una teglia di alluminio del diametro di 32 cm e spennellatela abbondantemente con l’olio, poi versate un terzo della pastella. Le dosi di pastella e di olio bastano per teglie di questa misura.

Emulsionate leggermente con una forchetta per evitare che rimangano delle chiazze di olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per i primi 10 minuti, posizionando la teglia sulla base del forno, poi spostatela sul ripiano medio e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, finché la superficie risulterà bella dorata. Una volta sfornata, insaporite con una macinata di pepe e servite subito la vostra farinata di ceci tagliata a fette!