Metti nel boccale le cipolle sbucciate e tagliate a pezzi, le carote pulite e il sedano. Usa la lama e trita tutto finemente, come se volessi un soffritto che si scioglie in bocca. Ci vorranno pochi secondi, ma controlla che non ci siano pezzi grossi.

Aggiungi nel boccale l'olio e il burro. Cuoci il battuto di verdure finché non diventa morbido, trasparente e profuma di casa. Lascialo andare piano piano, mescolando di tanto in tanto, finché non senti quel profumo dolce che ti riempie la cucina.

Metti la carne di manzo tagliata a bocconcini in una ciotola. Aggiungi la farina, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene con le mani, come per fare una carezza a ogni pezzetto, in modo che siano tutti ben infarinati. Questo passaggio è magico, perché la farina darà corpo al sugo.

Trasferisci metà dei bocconcini infarinati nel boccale con le verdure soffritte. Aumenta il calore e falli dorare bene su tutti i lati. Non aver fretta, vogliamo un bel colore ambrato scuro, che è il segreto del sapore. Quando sono belli colorati, toglili e mettili da parte in una ciotola.

Ora metti nel boccale la carne rimasta e fai la stessa cosa. Doralì con la stessa pazienza e amore. Quando saranno pronti, rimetti nel boccale tutta la carne che avevi messo da parte.

Versa nel boccale il bicchiere di vino rosso. Sentirai un sibilo e un profumo meraviglioso. Lascia che il vino sfumi e si riduca quasi completamente, raschiando bene il fondo del boccale con la pala per raccogliere tutti i pezzettini dorati. È lì che sta tutto il sapore.

Ora è il momento delle erbe. Aggiungi il rosmarino, il timo e la salvia. Poi versa il brodo di carne caldo. Mescola delicatamente, come per dare il benvenuto a tutti gli ingredienti nella loro nuova casa.

Abbassa la temperatura e lascia che lo spezzatino sobbolla piano piano per molto tempo. La carne deve diventare morbidissima e il sugo deve addensarsi lentamente. Copri il boccale con il coperchio e il misurino leggermente aperto, e lascialo andare per un'ora e mezza. La pazienza è la spezia più importante.

Spegni il robot. Lascia riposare lo spezzatino nel boccale, coperto, per almeno 15 minuti. Questo riposo è sacro, fa sposare ancora di più i sapori. Poi assaggia, aggiusta di sale e pepe se necessario, e servi con tanto amore.