Tesoro, prendi le cozze e spazzolale bene sotto l'acqua corrente per togliere tutta la sabbia e le impurità. Togli il bisso, quella barbetta che esce dal guscio. Poi, con un coltellino, apri le cozze facendo leva tra le due valve. Stacca e butta via la metà del guscio che è vuota, tieni solo quelle con la polpa dentro. Metti da parte su una teglia, pronte per essere farcite.

Ora diamo profumo al ripieno. Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il prezzemolo ben lavato e asciugato e la scorza di limone. Aziona per pochi secondi, finché tutto è tritato fine fine, che si senta quel profumo buono che invade la cucina.

Aggiungi al boccale il pangrattato, il Grana Padano grattugiato, il pepe e l'olio. Aziona a velocità media, come se suonassi un valzer, finché il tutto non si amalgama bene e diventa un composto sabbioso e profumato. Assaggia un pizzico con un dito (pulito!) e regola di sale se serve, anche se il formaggio e le cozze già danno sapore.

Prendi il composto che hai preparato e, con un cucchiaino, farcisci generosamente ogni cozza che hai aperto. Premi un po' con il dorso del cucchiaino per aderire bene. Sistemale bene vicine sulla teglia foderata con carta da forno, così non si ribaltano.

Ora inforna le tue cozze gratinate in forno già caldo a 200 gradi per circa 10-12 minuti, finché non vedi il ripieno bello dorato e croccante e senti quel profumo di mare e formaggio che ti fa venire l'acquolina in bocca. Tienile d'occhio gli ultimi minuti, che ogni forno è un po' biricchino.

Sforna le cozze, lasciale riposare un minuto appena (che scottano!) e servile subito, belle calde. Vedrai che bella croccantezza sopra e che tenerezza dentro. Un gioiellino del mare, fatto con le tue mani.