Cozze gratinate al forno
Presentazione
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Un trionfo di sapori marini racchiuso in gusci neri lucenti. Le cozze, aperte a ventaglio come perle scure su un letto di sale, rivelano un ripieno dorato e croccante che sfrigola appena sfornato. L'aroma è un inebriante bouquet: il profumo iodato delle cozze si fonde con il calore dell'aglio tostato, la freschezza erbacea del prezzemolo e la nota agrumata della scorza di limone. Al primo morso, la crosta croccante del pangrattato e Grana Padano cede per lasciare spazio alla tenera polpa delle cozze, con un finale sapido e leggermente piccante.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la cottura per preservare la croccantezza. Se avanzate, conservare in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico, ma la panura perderà la sua consistenza originale. Non congelare, poiché le cozze diventerebbero gommose. Per servire, riscaldare brevemente in forno a 180°C per 5-7 minuti invece che nel microonde.
Suggerimenti Chef
Per una panura extra croccante, mescolare il pangrattato con qualche cucchiaio di semola rimacinata di grano duro prima di gratinare. Prima di farcire, asciugare bene le cozze con carta assorbente per evitare che l'umidità in eccesso renda la panura molle.