Per preparare la zuppa di pesce, per prima cosa occupatevi della pulizia dei pesci: eviscerate e sciacquate la gallinella, poi eliminate le pinne. Incidete il dorso e ricavate i filetti passando la lama affilata di un coltello lungo la lisca centrale a partire dall’alto. Tagliate via la parte della pancia dai filetti, poi rimuovete le lische con delle pinzette da cucina. Infine tagliate i filetti a trancetti. Mettete da parte gli scarti della pulizia perché vi serviranno per il fumetto.

Fate la stessa cosa con le triglie: dopo averle eviscerate e sciacquate, eliminate le pinne e la testa. Ricavate i filetti, rimuovete le lische e tagliateli a trancetti della stessa dimensione.

Passate alla coda di rospo: eliminate la pinna e la pelle (queste potete buttarle perché non si utilizzano per il fumetto), poi eliminate la spina dorsale e tagliate la polpa a tocchetti.

Ora prendete le seppie già pulite e tagliatele a listarelle. Infine pulite i gamberi: eliminate la testa, la coda e il carapace, poi con uno stuzzicadenti estraete il filo nero che si trova sul dorso.

Iniziate la cottura del fumetto: scaldate l’olio in una casseruola, poi aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossolani. Unite anche i gambi del prezzemolo e mescolate, poi aggiungete gli scarti della pulizia dei crostacei e dei pesci.

Rosolate a fiamma molto alta mescolando per qualche minuto, poi aromatizzate con il pepe in grani. Coprite con l’acqua e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per circa 2 ore, avendo cura di eliminare ogni tanto la schiuma che sale in superficie.

Nel frattempo dedicatevi alle cozze, che avrete già pulito: in un tegame capiente fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete le cozze e coprite subito con il coperchio. Cuocete a fiamma vivace giusto il tempo che si aprano, scuotendo il tegame di tanto in tanto. Una volta che le cozze si saranno aperte, scolatele e raccogliete l’acqua di cottura in una ciotola, poi filtratela.

Sgusciate le cozze, lasciandone qualcuna intera per l’impiattamento. Tenete da parte e passate alla cottura della zuppa: in una pentola fate insaporire un filo d’olio con spicchi d’aglio, poi aggiungete le seppie e rosolate a fuoco medio-alto per un paio di minuti.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente, dopodiché versate la passata di pomodoro e l’acqua filtrata delle cozze. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per 25 minuti.

Nel frattempo il fumetto sarà pronto, quindi filtratelo. Aggiungete alla zuppa circa 800 g di fumetto, poi immergete i tocchetti di coda di rospo e proseguite la cottura per 10 minuti. Trascorso questo tempo unite anche i filetti di triglie e gallinella, mescolate delicatamente e cuocete ancora per 5 minuti.

In ultimo unite i gamberi e le cozze. Regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per un minuto. Intanto tritate le foglie del prezzemolo.

A questo punto spegnete il fuoco, profumate con abbondante prezzemolo tritato e date un’ultima mescolata. Impiattate e guarnite con le cozze intere tenute da parte e altro prezzemolo a piacere. La vostra zuppa di pesce è pronta per essere servita!