Metti i ceci secchi in una ciotola capiente, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per almeno 12 ore, meglio se tutta la notte. Vedrai che raddoppieranno di volume e saranno pronti per cuocere.

Scola bene i ceci dall'acqua di ammollo e sciacquali sotto l'acqua corrente fresca. Questo li renderà più digeribili e pronti per la cottura.

Metti nel boccale il porro tagliato a rondelle, la cipolla sbucciata e tagliata a spicchi, la carota a tocchetti e il sedano a pezzetti. Aggiungi anche l'aglio se lo desideri, ma solo uno spicchio per non coprire gli altri sapori. Chiudi e trita tutto finemente per qualche secondo, finché non diventa un composto aromatico e profumato.

Aggiungi l'olio nel boccale e cuoci il trito di verdure. Lascia che si insaporisca bene, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa tenero e profuma di casa. Dovrà diventare quasi trasparente e dolce.

Ora unisci i ceci ben scolati, il pomodoro a pezzetti, il rosmarino fresco (solo gli aghi, staccati dal rametto) e le foglie di alloro. Mescola delicatamente per far prendere sapore a tutto.

Copri il tutto con acqua fino a superare di due dita i ceci. Aggiungi il sale e una macinata di pepe. Cuoci a fuoco dolce, con il coperchio, per circa un'ora e mezza. I ceci devono diventare teneri ma non sfatti, e il brodo si addenserà naturalmente.

Assaggia un cece per vedere se è cotto al punto giusto. Se la zuppa ti sembra troppo liquida, lascia cuocere ancora un po' a coperchio aperto. Se la vuoi più cremosa, schiaccia delicatamente con il mestolo alcuni ceci contro la parete del boccale. È qui che decidi se la vuoi più brodosa o più vellutata.

Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Se ami un tocco piccante, ora è il momento di aggiungere una punta di peperoncino. Mescola bene per distribuire i sapori.

Spegni e lascia riposare la zuppa coperta per almeno 15 minuti. Questo tempo è magico, perché i sapori si sposano ancora di più. Servila ben calda, con un filo d'olio crudo sopra e magari una fetta di pane abbrustolito.