Metti il brodo di carne in una pentola sul fuoco e fallo scaldare a fiamma bassa, deve essere bollente quando lo userai. Tienilo coperto per non farlo evaporare troppo.

Sbuccia la cipolla, tagliala a pezzi grossi e mettila nel boccale. Poi tritala finemente con colpi veloci, finché non diventa quasi una crema. Non deve bruciare, deve solo perdere l'acqua e diventare trasparente.

Aggiungi l'olio nel boccale e fai soffriggere la cipolla a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con la pala. Lasciala andare finché non diventa morbida e profumata, come un abbraccio caldo in cucina.

Versa il riso carnaroli nel boccale e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando con la pala. I chicchi devono diventare traslucidi ai bordi e profumare di nocciola.

Aggiungi un mestolo di brodo bollente e lascia che il riso lo assorba, mescolando con amore. Quando il liquido sarà quasi asciutto, aggiungi un altro mestolo. Continua così, come se suonassi un piano, aggiungendo brodo poco alla volta.

Dopo circa 15 minuti, assaggia un chicco. Deve essere al dente, con un cuoricino tenero dentro. Se serve, aggiungi ancora un po' di brodo e continua la cottura per altri minuti, ma non strapazzarlo.

Quando il riso è cotto al punto giusto, spegni il robot. Aggiungi il burro a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente con la pala per un minuto, finché non si forma una crema liscia e setosa che avvolge ogni chicco.

Lascia riposare il risotto coperto per un minuto, così assorbe gli ultimi profumi. Poi impiatta subito, spolverando con una generosa manciata di scaglie di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero. Servi caldo, che il formaggio si sciolga appena.