Capesante gratinate al forno
Presentazione
(0 voti)
Le capesante gratinate si presentano come un trionfo di sapori marini racchiusi in eleganti valve bianche. La superficie dorata e croccante della mollica tostata contrasta piacevolmente con la tenerezza burrosa delle capesante all'interno. Al naso arriva un bouquet aromatico di timo fresco e scorza di limone che si fonde con il profumo dolce del mare. In bocca, la morbidezza delicata del mollusco si sposa con la croccantezza della panatura, mentre le note erbacee della maggiorana e del prezzemolo completano l'esperienza con un finale fresco e leggermente pepato.
Conservazione
Consumare immediatamente dopo la cottura per godere della massima croccantezza. Se necessario, conservare in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico, ma la panatura perderà la sua consistenza originale. Non congelare dopo la gratinatura poiché le capesante diventerebbero gommose. Gli ingredienti crudi possono essere preparati in anticipo e assemblati al momento della cottura.
Suggerimenti Chef
Per una panatura extra croccante, mescolare la mollica di pane con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine prima di cospargere sulle capesante. Prima della cottura, lasciare le capesante sgocciolare bene su carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso: questo eviterà che si formi liquido nel guscio durante la gratinatura, mantenendo la panatura asciutta e fragrante.