Per prima cosa, prendi la carota e il sedano, lavali bene sotto l'acqua corrente. Pela la carota con un pelaverdure, poi tagliala a pezzetti grossolani. Fai lo stesso con la costa di sedano. Metti tutto nella ciotola del robot con l'aglio in camicia e le foglie di alloro. Non tritare troppo, vogliamo solo aromatizzare il brodo.

Ora, metti le verdure aromatiche nel cestello del robot, aggiungi il pepe nero in grani e un pizzico di sale fino. Riempi la ciotola con acqua fino al livello indicato per la cottura a vapore. Imposta il robot per cuocere a vapore per 10 minuti, così il brodo si insaporisce bene e profuma di verdure.

Mentre il brodo cuoce, sciacqua il polpo sotto acqua corrente per pulirlo bene. Quando il brodo è pronto, tieni il robot acceso a vapore e immergi rapidamente i tentacoli del polpo nel vapore caldo per arricciarli, facendolo 4-5 volte come faresti con l'acqua bollente. Poi, metti tutto il polpo nel cestello sopra il brodo.

Ora, copri con il coperchio e lascia cuocere il polpo a vapore per 40-45 minuti a fuoco medio, controllando ogni tanto che non si secchi. Se vedi della schiuma, rimuovila con una schiumarola. Alla fine, spegni e lascia intiepidire il polpo nel brodo per farlo restare morbido, come una carezza.

Quando il polpo si è intiepidito, trasferiscilo su un tagliere. Con un coltello, elimina gli occhi e rimuovi il becco centrale. Taglia la testa, svuotala delicatamente e metti da parte. Poi, taglia i tentacoli e la testa a pezzetti di circa 1 cm, come se stessi preparando un mosaico di sapori. Metti tutto in una ciotola.

Ora, prendi il ciuffo di prezzemolo, lavalo bene sotto l'acqua e tamponalo con un panno per asciugarlo. Elimina i gambi duri e metti le foglie nella ciotola del robot. Tritalo finemente con la lama, ma non troppo a lungo, solo fino a quando è profumato e verde brillante.

Aggiungi nella ciotola del robot il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale fino e il pepe nero macinato. Usa la pala per mescolare bene, emulsionando il tutto come se stessi creando una salsa vellutata. Mescola per un minuto fino a che si amalgama perfettamente.

Infine, versa il dressing emulsionato sul polpo tagliato nella ciotola. Mescola bene con un cucchiaio, assicurandoti che ogni pezzetto sia ben insaporito. Servi subito la tua insalata di polpo prezzemolata, ancora tiepida e profumata, proprio come piace a noi!