Costo
€—
—
Tempo85 min
Porzioni6
DifficoltàMedio
Calorie7089 kcal
Il vitello tonnato è un'opera d'arte culinaria piemontese che seduce tutti i sensi. Il vitello, cotto lentamente fino a raggiungere una tenerezza vellutata, viene affettato in... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
fette sottili e uniformi che si adagiano elegantemente sul piatto. È ricoperto da una salsa tonnata cremosa e setosa, di un color avorio delicato, ottenuta emulsionando tonno sott'olio, acciughe dissalate, capperi e tuorli d'uovo sodo.
Ingredienti e consistenze
L'aroma è complesso e invitante: note delicate di carne bollita si fondono con il profumo sapido del mare del tonno e delle acciughe, arricchite dalla punta acidula del cappero e dalla rotondità dell'olio extravergine d'oliva. Al palato, la morbidezza della carne contrasta piacevolmente con la cremosità avvolgente della salsa, in un equilibrio perfetto di sapori sapidi, leggermente acidi e umami.
Quando gustarla
Una spolverata finale di capperi interi e filetti d'acciuga aggiunge colore, croccantezza e un'ulteriore esplosione di sapore. Un antiposto elegante, fresco e raffinato, perfetto per una cena importante o un pranzo estivo.
Vitello con salsa tonnata
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Il vitello tonnato è un'opera d'arte culinaria piemontese che seduce tutti i sensi. Il vitello, cotto lentamente fino a raggiungere una tenerezza vellutata, viene affettato in fette sottili e uniformi che si adagiano elegantemente sul piatto. È ricoperto da una salsa tonnata cremosa e setosa, di un color avorio delicato, ottenuta emulsionando tonno sott'olio, acciughe dissalate, capperi e tuorli d'uovo sodo.
Ingredienti e consistenze
L'aroma è complesso e invitante: note delicate di carne bollita si fondono con il profumo sapido del mare del tonno e delle acciughe, arricchite dalla punta acidula del cappero e dalla rotondità dell'olio extravergine d'oliva. Al palato, la morbidezza della carne contrasta piacevolmente con la cremosità avvolgente della salsa, in un equilibrio perfetto di sapori sapidi, leggermente acidi e umami.
Quando gustarla
Una spolverata finale di capperi interi e filetti d'acciuga aggiunge colore, croccantezza e un'ulteriore esplosione di sapore. Un antiposto elegante, fresco e raffinato, perfetto per una cena importante o un pranzo estivo.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
6
In uso
Vitello (Magatello O Girello)
800GR
Sedano 1 CostaQ.B.
Carote
1
Brodo Di Carne
150GR
Cipolle Dorate
1pz
Da utilizzare
Vino Bianco
250GR
Aglio1 spicchio
5Gr
Alloro 1 FogliaQ.B.
Acqua
2L
Chiodi Di Garofano
Q.B
Capperi Sotto Sale
5GR
Frutti Di Cappero Per Decorare
Q.B
Pepe Nero In Grani
Q.B
Acciughe Sott'olio 3 FilettiQ.B.
Olio Extravergine D'oliva
50GR
Tonno Sott'olio Sgocciolato
100GR
Uova
2
Sale Fino
Q.B
Prepara il fondo aromatico
Trita finemente carota q.b, sedano q.b e cipolla 1 pz.
Ingredienti da usare adesso
5Vitello (Magatello O Girello)
800GR
Sedano 1 CostaQ.B.
Carote
1
Brodo Di Carne
150GR
Cipolle Dorate
1pz
Passaggi
1
Prepara il fondo aromatico2
Cuoci la carne al vapore3
Prepara le uova sode4
Filtra il brodo5
Prepara la salsa tonnata6
Componi il piatto