Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il prezzemolo lavato e asciugato e la mollica di pane. Aziona per pochi secondi a velocità turbo, finché non ottieni un trito fine e uniforme.

Unisci al composto la pancetta affumicata tagliata a listarelle. Aziona per altri 5 secondi a velocità media in senso antiorario, giusto il tempo di amalgamare il tutto senza sminuzzare troppo la pancetta.

Nel frattempo, lava e pulisci i carciofi togliendo le foglie dure e il fieno interno. Mettili a bagno in acqua e succo di limone per circa mezz'ora, così restano belli bianchi.

Scola e asciuga i carciofi. Con un cucchiaino, riempili bene con il composto di pancetta e aromi che hai preparato. Disponi i carciofi ritti nella campana del Varoma, bagnandoli con un filo d'olio extravergine.

Versa l'acqua nel boccale pulito. Posiziona il Varoma con i carciofi sopra il boccale. Cuoci a vapore per 20 minuti alla temperatura Varoma e a velocità media. Sentirai un profumo che invade tutta la cucina!

Togli con delicatezza i carciofi dal Varoma e disponili su un piatto. Servili subito, caldi e profumati. Se vuoi, completa con una macinata di pepe nero.