Lava bene il cavolfiore sotto l'acqua corrente. Togli le foglie esterne più dure e il torsolo centrale. Spezzettalo in cimette non troppo piccole, così mantengono la giusta consistenza durante la cottura.

In una pentola capiente, porta a bollore l'acqua. Sistema sopra un cestello per la cottura a vapore, assicurandoti che l'acqua non lo tocchi. Disponi le cimette di cavolfiore nel cestello in un unico strato, se possibile, e cospargile con un pizzico di sale fino (q.b.).

Copri con il coperchio e lascia cuocere a vapore per circa 20-25 minuti. Sarà pronto quando le cimette risulteranno tenere ma non sfatte, e uno stecchino vi penetrerà senza resistenza.

Trasferisci il cavolfiore cotto in una pirofila o direttamente nei piatti. Condisci con un generoso filo d'olio extravergine di oliva a crudo, che esalterà il sapore delicato, e servi subito.