In una padella capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco dolce. Aggiungi l'aglio sbucciato e privato dell'anima, tagliato a fettine sottili. Lascialo soffriggere finché non profuma, ma senza farlo colorare. Unisci i filetti di acciuga spezzettati e i capperi, e lascia che si sciolgano e insaporiscano l'olio per un paio di minuti, mescolando con un mestolo.

Versa nella padella la verza tagliata a striscioline sottili. Aggiusta di sale e mescola bene per farla insaporire in tutto il fondo. Copri con un coperchio e lascia stufare per circa 5 minuti, finché la verza non inizia ad appassire e a rilasciare un po' di liquido.

Alza leggermente la fiamma e versa il vino bianco. Lascia sfumare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'odore pungente dell'alcol non sarà svanito.

Abbassa di nuovo la fiamma, copri la padella e prosegui la cottura a fuoco lento per altri 10-15 minuti, finché la verza non sarà tenera ma non sfatta. A fine cottura, regola di pepe nero (q.b.) macinato al momento e, se ti piace, aggiungi una spolverata di curry (q.b.). Mescola delicatamente e assaggia per bilanciare i sapori.

Trasferisci la verza stufata in una bella insalatiera o direttamente nei piatti. Servila calda come contorno perfetto per un secondo di carne o pesce.