Metti la carota sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Tritala 3 secondi a velocità 5. Trasferiscila nel cestello insieme ai piselli sgranati. Nel boccale, metti 500 ml di acqua. Sistema il cestello con le verdure, copri con il coperchio e cuoci 10 minuti a Varoma, velocità 1. Scola le verdure e tienile da parte. Nel frattempo, lessa patata e uovo in pentole separate sul fuoco.

Scola e sbuccia la patata lessa, tagliala a pezzi. Sguscia l'uovo sodo, separa il tuorlo. Metti nel boccale il tuorlo sbriciolato, i pezzi di patata, le verdure lesse (piselli e carota), l'albume a tocchetti, il latte di soia, l'olio di semi, l'aceto e un pizzico di sale. Frulla il tutto 30 secondi a velocità progressiva da 4 a 7, fino ad ottenere un composto cremoso ma non completamente liscio, deve restare un po' di consistenza. Assaggia e regola di sale.

Trasferisci il composto di verdure in una ciotola. Prendi le foglie di lattuga romana già pulite, private della costa e tagliate a metà. Sovrapponi due metà foglia, metti un cucchiaio di composto al centro, ripiega i lati e arrotola dal basso. Lega con un filo di erba cipollina. Per la versione carne, stendi manualmente il carpaccio sulle foglie, condisci e arrotola. Metti tutti gli involtini in frigo a rassodare almeno 30 minuti prima di servire.