Prendi il bel cespo di lattuga romana, togli le foglie esterne più dure e la base. Sciacqua ogni foglia con cura sotto l'acqua fresca, asciugala delicatamente con un canovaccio pulito. Con un coltellino affilato, elimina la costa centrale più dura, così la foglia sarà più morbida e facile da arrotolare. Poi tagliala a metà nel senso della lunghezza. Metti da parte.

Su ogni metà foglia, stendi una fettina sottile di carpaccio, come se fosse una copertina. Condisci con un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero (q.b.). Versa un filo d'olio extravergine che profuma di campagna e grattugia un po' di scorza di limone fresco sopra. Se ti piace il gusto deciso, spalma un velo di senape. Ora arrotola la foglia su se stessa, partendo dal lato più largo, stringendo delicatamente. Metti l'involtino con la chiusura verso il basso, così non si apre. Ripeti e metti tutto in frigo a rassodare.

Sbuccia la carota e tagliala a dadini piccoli, come per un minestrone. Sguscia i pisellini freschi, sono una delizia! Metti carota e piselli in un pentolino con acqua bollente salata e falli cuocere per 10 minuti, finché sono teneri ma ancora sodi. Scola e lascia raffreddare. Nel frattempo, metti a bollire l'uovo e la patata (con la buccia) in un'altra pentola. Quando l'uovo è sodo e la patata si fora con una forchetta, scolali, raffreddali sotto l'acqua corrente. Sbuccia la patata e tagliala a cubetti. Sguscia l'uovo, separa il tuorlo e sbriciolalo in una ciotola capiente. Taglia l'albume a tocchetti e uniscilo alla ciotola con patata, piselli e carote.

Prendi un bicchiere alto, quello del frullatore a immersione va benissimo. Versa dentro il latte di soia a temperatura ambiente e l'olio di semi. Aggiungi un pizzico di sale e il cucchiaio di aceto. Immergi il frullatore fino in fondo, accendilo a velocità media e tienilo fermo. In pochi secondi vedrai la magia: il composto si addenserà diventando una crema liscia e vellutata. È pronta! Versala nella ciotola con le verdure e l'uovo.

Mescola con delicatezza il composto di verdure e maionese nella ciotola, assaggia e regola di sale e pepe se serve. Prendi due metà foglia di lattuga e sovrapponile leggermente al centro. Con un cucchiaio, metti un bel po' di farcia al centro. Ripiega i lati verso l'interno e poi arrotola dal basso verso l'alto, formando un pacchettino stretto. Giralo con la chiusura sotto e legalo con un filo di erba cipollina, come un regalo. Ripeti e servi subito, sono una festa di colori!