Sguscia i gamberi e sciacquali in una ciotola con acqua e sale, poi asciugali. Lava e asciuga bene le foglie di limone. Prendi una foglia, mettici sopra due gamberi, copri con un'altra foglia e fissa con uno stecchino. Continua così.

Fodera il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata. Disponi i pacchetti di gamberetti e foglie. Metti i gamberetti rimasti in una ciotola a parte.

Versa nel boccale l'acqua, il sale grosso e la fetta di limone. Chiudi il boccale, posiziona il Varoma con i gamberetti e cuoci a vapore.

Nel frattempo, sbollenta gli spinaci in acqua salata, scolali e strizzali. Taglia il cipollotto a rondelle.

Disponi gli spinaci al centro di un piatto, cospargi con cipollotto e pinoli. A fine cottura, togli i gamberetti dal Varoma, elimina foglie e stecchini e disponi le coppiette attorno al piatto con i gamberetti rimasti.

Svuota e asciuga bene il boccale. Aggiungi l'olio, il succo di limone (q.b.) e un pizzico di sale. Frulla per emulsionare il tutto.

Versa la vinaigrette sul piatto di gamberetti e spinaci e servi immediatamente.