Taglia il fior di latte a bastoncini di circa 3 cm, non troppo spessi, e mettili a sgocciolare in uno scolapasta. Così perderanno un po' di siero.

Metti il salame a cubetti nel boccale e tritalo finemente.

Trasferisci il salame in una ciotola. Metti nel boccale il prosciutto cotto a cubetti e tritalo allo stesso modo.

Metti le patate sbucciate e tagliate a tocchetti nel cestello. Versa l'acqua nel boccale, inserisci il cestello e cuoci a vapore.

Togli il cestello, svuota l'acqua dal boccale e trasferisci le patate cotte nel boccale stesso. Lasciale intiepidire per qualche minuto.

Aggiungi al boccale il prezzemolo (q.b.), il parmigiano, il tuorlo, il sale e il pepe. Frulla per amalgamare il tutto.

Aggiungi il salame e il prosciutto che avevi messo da parte e incorporali all'impasto.

Verifica la consistenza: deve essere morbido ma lavorabile. Se troppo molle, aggiungi un po' di pangrattato (q.b.) e mescola a mano o con la spatola.

Trasferisci l'impasto in una ciotola. Con le mani inumidite, forma dei dischi, metti al centro un bastoncino di fior di latte e richiudi a crocchetta.

Passa ogni crocchetta nell'albume e poi nel pangrattato (q.b.). Friggi in olio bollente fino a doratura. Scola su carta assorbente.