Metti nel boccale l'acqua e la foglia di alloro. Sistema il baccalà nel cestello e inseriscilo. Cuoci per 15 minuti a 100 gradi, così il pesce si ammorbidisce perfettamente senza scuocersi.

Spegni e lascia che il baccalà si raffreddi nel boccale per una decina di minuti. Questo passaggio è importante per fermare la cottura e far assorbire gli aromi.

Togli il cestello, scola l'acqua e trasferisci il baccalà su un tagliere. Con le dita, elimina con cura tutta la pelle e ogni liscia. Spezzetta la polpa e rimettila nel boccale, anche se è ancora un po' sporco, non fa nulla.

Avvia le lame a velocità medio-alta. Dal foro del coperchio, versa a filo e molto lentamente prima l'olio di semi e poi l'extravergine di oliva. Vedrai che il composto inizia a legarsi e a diventare cremoso.

Sempre con le lame in movimento, aggiungi il latte, un pizzico di sale fino (q.b.) e una bella spolverata di pepe bianco (q.b.) macinato al momento. Lascia lavorare per un altro minuto finché tutto non è ben amalgamato e vellutato.

Ferma il robot e assaggia. Se la crema ti sembra troppo densa, aggiungi un altro cucchiaio di latte e frulla per altri 30 secondi. Dovrebbe essere spalmabile e liscia. Trasferiscila in una ciotola, copri e lascia riposare in frigo prima di servire.