Lava e asciuga bene le foglie di prezzemolo. Mettile su un tagliere e tritale finemente con un coltello affilato, finché non saranno quasi una polvere verde e profumata. Metti da parte in una ciotolina.

In una padella capiente, scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Schiaccia leggermente lo spicchio d'aglio con la lama di un coltello e fallo rosolare nell'olio, finché non diventa dorato e profuma tutta la cucina. Attento a non bruciarlo, altrimenti diventa amaro.

Aggiungi i calamari tagliati a tocchetti nella padella. Alza leggermente la fiamma e fai rosolare per un paio di minuti, mescolando delicatamente. Poi abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa 5 minuti, finché non diventano opachi e teneri.

Versa il vino bianco nella padella: sentirai un bel sibilo e un profumo che si sprigiona. Lascia evaporare l'alcol per un minuto. Poi condisci con sale e pepe a tuo gusto, e aggiungi il succo di limone fresco. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

Continua a cuocere a fuoco medio per altri 5 minuti, finché il sughetto non si sarà leggermente ristretto e i calamari saranno perfettamente cotti. Assaggia un tocchetto per controllare la tenerezza: se serve, lascia sul fuoco ancora un pochino.

Togli la padella dal fuoco. Rimuovi con una pinza lo spicchio d'aglio ormai esausto. Trasferisci i calamari con tutto il loro sughetto in una bella pirofila o direttamente nei piatti. Completa con un generoso filo d'olio a crudo e una bella spolverata del prezzemolo tritato che avevi messo da parte. Servi subito, caldissimo.