Metti le patate sbucciate e tagliate a tocchetti nel cestello. Nel boccale versa 500 g di acqua, posiziona il cestello e cuoci a vapore finché le patate non saranno tenerissime.

Togli il cestello e svuota l'acqua dal boccale. Versa dentro le patate cotte e ancora calde e frullale fino a ottenere una purea liscia. Controlla che non ci siano pezzetti, altrimenti ripeti.

Aggiungi al boccale il sale, la farina, i 300 g di acqua rimasta e il lievito secco. Impasta energicamente fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgimati e l'impasto si staccherà dalle pareti, formando una palla morbida.

Lascia l'impasto nel boccale chiuso con il coperchio, in un posto tiepido, e aspetta con pazienza che raddoppi di volume. Ci vorrà circa un'ora e mezza. Vedrai, diventerà bello gonfio e soffice.

Prendi l'impasto lievitato e, su un piano infarinato, forma delle palline da circa 60 g l'una. Mettile ben distanziate, coprile con un telo e lasciale riposare ancora finché non saranno ben gonfie, circa 45 minuti.

Con le dita infarinate, fai un buco al centro di ogni pallina e allargalo delicatamente, dando la forma della ciambella. Fai attenzione a non sgonfiare l'impasto.

In una padella capiente, porta abbondante olio a temperatura (circa 170°C). Friggi poche ciambelline per volta, girandole, finché non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati.

Scola le ciambelline fritte su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e servile subito, calde e profumate. Sono una delizia!