Metti nel boccale l'acqua e l'olio di semi di mais. Scalda per 5 minuti a 100 gradi, poi aggiungi gli amidi di frumento e di mais e impasta per 20 secondi. L'impasto sarà granuloso all'inizio, ma si unirà rapidamente.

Aumenta la velocità e impasta per altri 20 secondi fino a quando l'impasto si raccoglie in una palla. Sarà ancora caldo e appiccicoso.

Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, formane un panetto omogeneo e coprilo con una ciotola capovolta. Lascialo riposare per 30 minuti, il tempo che si raffreddi e diventi più maneggevole.

Pulisci e asciuga bene il boccale. Metti dentro le carote a rondelle e lo zenzero pulito. Tritali finemente con colpi veloci.

Raccogli le verdure sul fondo del boccale con la spatola, poi aggiungi i gamberi sgusciati e tagliati a pezzi. Tritali insieme per pochi secondi, finché il composto risulta grossolanamente sminuzzato ma non una purea.

Aggiungi al composto la salsa di soia (q.b.), il pizzico di zucchero, l'amido di mais e un pizzico di sale. Mescola per 20 secondi a velocità media, finché tutto è ben amalgamato. Il ripieno sarà umido e leggermente appiccicoso.

Prendi l'impasto di pasta e dividilo in palline da circa 15 grammi. Stendi ogni pallina con un matterello su un piano leggermente unto, fino a uno spessore di 1 mm. Farcisci ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno e chiudi a mezzaluna, facendo le classiche pieghe a ventaglio. Metti i ravioli su un vassoio foderato con carta da forno bagnata e strizzata.

Metti nel boccale (anche sporco) l'acqua per la cottura a vapore. Scalda per 5 minuti a 100 gradi per portarla a bollore.

Posiziona il Varoma con i ravioli sopra il boccale. Cuoci a vapore per 20 minuti a temperatura Varoma. I ravioli sono pronti quando la pasta diventa traslucida e il ripieno è ben cotto.

Togli delicatamente i ravioli dal Varoma e disponili su un piatto. Servili subito, caldissimi, con salsa di soia (q.b.) a piacere. La delicatezza della pasta e il sapore del ripieno ti conquisteranno!