In una pentola, porta a bollore l'acqua con l'olio di semi di mais. Togli dal fuoco e versa subito gli amidi di frumento e di mais, mescolando energicamente con una spatola di legno fino a ottenere un impasto compatto. Trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo con le mani per qualche minuto, finché non diventa liscio e omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trita finemente le carote e lo zenzero con un coltello affilato. In una ciotola, unisci i gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti, le carote, lo zenzero, la salsa di soia (q.b.), lo zucchero, l'amido di mais e un pizzico di sale. Mescola bene con una forchetta fino a quando il composto risulta amalgamato e leggermente appiccicoso. Copri e metti da parte.

Prendi il panetto di pasta e dividilo in piccole porzioni da circa 15 grammi ciascuna. Con le mani, forma delle palline lisce. Stendi ogni pallina con un matterello su un piano leggermente unto, fino a ottenere un disco sottile di circa 1 mm di spessore. Metti al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno, poi piega la pasta a mezzaluna e sigilla bene i bordi, facendo le classiche pieghe a ventaglio del raviolo cinese. Disponi i ravioli su un vassoio foderato con carta da forno leggermente unta.

In una pentola per la cottura a vapore, porta a bollore l'acqua. Disponi i ravioli nel cestello del vapore, facendo attenzione a non sovrapporli. Copri con il coperchio e cuoci a vapore per 15-20 minuti, finché la pasta diventa traslucida e il ripieno è cotto.

Sforna delicatamente i ravioli e disponili su un piatto da portata. Servili subito, caldi, accompagnati con salsa di soia (q.b.) a piacere. Il contrasto tra la pasta delicata e il ripieno saporito è una delizia!