In una pentola, scalda delicatamente il latte con l'olio e il sale, mescolando finché non sarà tutto ben amalgamato e tiepido. Spegni il fuoco e versa il composto in una ciotola capiente. Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, mescolando energicamente con una frusta per evitare i grumi, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente finché non si sarà completamente raffreddato. Questo passaggio è importante per renderlo più facile da stendere.

Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi l'impasto con il matterello fino a uno spessore di pochi millimetri, come una sfoglia sottile. Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei bei dischi di circa 10 cm di diametro.

Al centro di ogni disco, metti un cucchiaino del tuo ripieno preferito: un po' di mozzarella (q.b.) e prosciutto, verdure grigliate con besciamella (q.b.), o semplicemente passata di pomodoro (q.b.). Bagna leggermente il bordo con un dito inumidito, piega a mezzaluna e premi bene per sigillare, come se facessi un calzone. Assicurati che non ci siano aperture!

In una ciotolina, sbatti bene l'uovo con una forchetta. Passa ogni sofficino prima nell'uovo sbattuto, facendolo aderire bene su tutta la superficie, e poi nel pangrattato (q.b.), premendo leggermente per farlo attaccare. Mettili da parte su un piatto.

Per friggere: scalda abbondante olio in una padella alta. Quando è ben caldo (butta dentro una mollica, se frigge subito è pronto), friggi i sofficini pochi alla volta, girandoli con una pinza quando sono dorati da un lato. Scolali su carta assorbente. Per il forno: preriscalda a 180°C, disponi i sofficini su una teglia con carta forno, spennellali con olio e inforna per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.

Scola bene i sofficini fritti sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servili caldi, croccanti fuori e morbidi dentro, con una bella salsina a parte se ti piace. Attenzione, il ripieno sarà bollente!